花生番茄鱼丁
菜系：湘菜
浏览次数：320次
材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。
操作步骤：
1. 草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好；
2. 花生米用开水泡发，剥去皮，下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油；
3. 番茄用开水烫一下，剥去皮，剔去籽，切成鱼丁一般大的丁；
4. 葱切成段，姜切成米；
5. 用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁；
6. 锅内放入油烧至五成热时，下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；
7. 锅内留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁，放入花生米、胡椒粉翻颠几下，装入盘内即成。