煮(4)拌(3)烧(2)烩(1)蒸(1)生煎(1)冻(1)生炒(1)明炉烤(1)
1. 莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见水变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳人,顶去莲心,再蒸发; 2. 冰糖与水的比例为l:0.6,过少则莲子浮上来; 3. 如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。
若没有新鲜草菇可用罐头草菇代替。
面包夹不宜离火过近,一面烤黄,再烤另一面,至两面金黄,趁热上桌。
本品需高汤约200克。
1.海米即为虾米;因水发海米需一定时间,所以在做这道菜之前应把海米先水发好,以免浪费时间。 2.麻油即为香油。