咸鲜味(13)原本味(2)清香味(1)本味咸鲜(1)甜咸味(1)奶汤咸鲜(1)甜味(1)
1. 要选用优质鲜嫩的大虾仁。 2. 把握好虾仁过油的火候,油温为六成热为宜,使之鲜嫩不老。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
香菜又称芫荽。
1. 黄花菜需要食用前以沸水烫过,再在清水中浸1~2小时,方可除毒; 2. 干黄花菜则无毒,可放心食用。
为使此菜口感更好,需备鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。