咸鲜味(43)原本味(35)甜味(9)酸甜味(8)清香味(7)香辣(6)本味咸鲜(4)咸甜味(4)豆豉味(4)五香味(3)炸烧味(3)蒜香味(1)姜汁味(1)奶汤咸鲜(1)甜咸味(1)微辣(1)椒麻味(1)糟香味(1)麻辣味(1)
煮(39)其他(9)炒(6)蒸(6)隔水炖(6)滑炒(6)粉蒸(6)清蒸(5)碎屑料炸(4)原炖(4)焖(3)煨(3)卤(3)扒(3)软炒(3)熟炒(2)生炒(2)炸烹(2)炖(2)拌(2)烩(2)清炖(1)砂锅(1)糖醋溜(1)汆(1)生煎(1)烤(1)油淋炸(1)火锅(1)暗炉烤(1)瓤(1)烹(1)熏(1)煎(1)包卷炸(1)红烧(1)明炉烤(1)
此汤以猪蹄与肚尖为主料,采用煨制技法而成。
1. 鱼在宰杀时,鲳鱼尾为了美观,切忌修得光秃; 2. 炸鲳鱼时,要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀,否则会出现爆油现象,易伤人。二是鱼炸的软硬要适度,炸的软,煨制后不易取出;炸的硬,煨制后,鱼还较挺,达不到菜品的要求; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。