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干炸虾枣口味:炸烧味浏览次数:334次
主料:虾仁1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
2. 酸甜菜制法:将去皮萝卜条,去瓤青瓜(黄瓜)两条,面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度1/2),然后每条斜切四、五块,用盐腌过,加大石压4小时,取出用清水漂至只含约1/10 的盐分,再压干水分,最后放入瓦盆,加白糖、白醋、红辣椒块搅匀,入冰箱随时食用;
3. 馅料下干面粉搅匀后,放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。
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葡萄鱼口味:酸甜味浏览次数:361次
主料:青鱼1. 青鱼肉必须带皮,剞花刀后始成整枝葡萄形状;
2. 炸鱼和浇汁同时制作,湿淀粉调稀勾芡,浇汁后立即上桌,趁热食用;
3. 此菜选料严格,必须是活鲜鱼,刀工细,腌渍恰到好处,火候运用恰当,勾芡勺亮快速;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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广州炸肉丸子口味:炸烧味浏览次数:272次
主料:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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拉糟鱼块口味:糟香味浏览次数:369次
主料:大黄鱼1. 鱼块要去大骨;
2. 红糟要用刀剁细;
3. 炸时要保持油温,用勺轻轻划动,以免炸糊;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。