煮(7)烧(5)蒸(4)其他(4)炖(4)炸(4)清蒸(2)粉蒸(2)原炖(2)焖(2)炒(2)溜(2)瓤(1)滑溜(1)汤爆(1)油爆(1)煎烹(1)清烹(1)生炒(1)油浸炸(1)生煎(1)拌(1)包裹蒸(1)风干(1)滑炒(1)卤(1)汆(1)煨(1)酥炸(1)烤(1)
1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行,先在盘中浇少许热油,再放炸酥的油皮,上放鸭,跟芡汁上桌,当客浇汁,可听见声响,旧时所谓“堂茶”,增加宴会气氛; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
1. 此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观; 2. 此菜重火功,大火烧开,小火慢焖,酥烂粑软,方成美味。
包封鲫鱼多在立冬后制作,盛夏酷暑,天气湿热,易于变质不宜制作。
本品需果皮适量。
豆腐包可以多做些放冷冻室,如同水饺一样,取用时放入蒸笼多蒸10分钟,一样好吃。
因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右。