本品需鸡汤约750克。

1. 卷制时须包裹严密，以防漏馅； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克； 3. 炸制时应控制油温，不可过高，使外皮太紧。 咸烧白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克，糖色适量，豆豉5粒，泡辣椒1个。 1. 将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟。捞出，趁热抹上酱油和糖色； 2. 锅内留油烧至七成热，将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色，肉皮微皱起，锅晒凉，切成长9厘米、宽3厘米长的薄片； 3. 芽菜洗净切末； 4. 泡椒去籽切段； 5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形，然后，放入辣椒节、豆豉，最后放上芽菜压紧； 6. 再加入调好的味汁（酱油、糖色、味精隔水蒸熟）。

上笼蒸时应大火，时间不宜过长，以刚熟为主。

1. 炸鱼的油温应偏高，才能将鱼定型，保持鱼肉细嫩； 2. 烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 炸鲫鱼时先要用高温炸至成形后，用低油温炸至刺酥； 2. 泡豇豆用少许的油煸炒，香菜、葱花下锅不能久炒； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 烹制此菜前，可将氽过的鸡肾用吃味的鲜汤浸泡入味； 2. 烧制时间不宜过长，以防鸭血过老。

1. 猪舌煮时不能煮得过软； 2. 切片时厚度要均匀； 3. 拌时要突出豆瓣的香醇。猪舌同猪的其他部位一样，既是很好的烹饪原料，又是营养丰富的食品。

1. 豆芽煮断生即可，不宜久煮，； 2. 排骨炖熟即可，久炖会炖烂，成形不好； 3. 剁排骨应剁成长短一致。

1. 原料要新鲜，且要洗净，否则汤色差； 2. 萝卜、猪肉都要用中火煮制，中途不能加汤，否则汤味差。

1. 制作鸡糁时，鸡脯肉的血水一定要漂洗尽，最好在猪皮上捶制； 2. 搅打时盐要一次加足，提搅上劲； 3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。 4. 葱姜水：葱姜洗净拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得葱姜水。

本品需鸡汤（清好的）约750毫升。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。