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茄子蒸鱼片口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:1.上笼蒸时,掌握火候,不宜蒸得太老;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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酒醉桃仁口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:桃仁 -
冬菜蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:448次
主料:冬菜 -
江南百花鸡口味:咸鲜味浏览次数:232次
主料:鸡 -
清汤燕窝口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:燕窝 -
清汤群蟹口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:鳜鱼 -
肝羔汤口味:咸鲜味浏览次数:225次
主料:鸡肝鸡蛋黄鸡蛋清 -
旱蒸全鸡口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:童子鸡 -
酢海椒蒸芋儿口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:芋头酢辣椒制作方法:原料:鲜红长辣椒与甜椒分别10克、籼米6克 糯米2克 精盐适量。
1. 鲜红长辣椒去蒂洗净,晾干水分,然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀;
2. 籼米、糯米淘洗干净,沥干水后放入大铁锅中炒香至熟;
3. 然后用石磨磨成粗酢面,纳盆,加入精盐和适量清水,拌匀成湿散沙状;
4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中,瓤完后将辣椒装入一小口坛内,坛口处塞紧洗净的稻草;
5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中,封存约15天后取出,将辣椒装盆,上笼蒸熟即成酢辣椒。
6. 调味要准,不可偏咸偏淡,芋儿一定要蒸趴,否则有麻味,口感不美。
7. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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巴国糯米蒸鸡口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:鸡肉1. 蒸制时间不宜过长,否则糯米要上水,鸡肉质不嫩,因而要掌握好火候;
2. 勾芡时宜用中火,避免汤汁煳锅影响色泽。
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榨菜滑排骨口味:咸鲜味浏览次数:222次
主料:1. 宰排骨应剁成长短一致;
2. 一定要先让榨菜味出来后,才能放排骨;
3. 码排骨的红苕粉不能太稀,否则码不上。
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冬菜豆芽肉饼汤口味:咸鲜味浏览次数:371次
主料:1. 肉馅要剁得均匀,断筋,和馅时要吃够盐分和水分并搅拌上劲;
2. 制作本菜时要考虑到肉馅已含盐;
3. 冬菜也有盐分,所以灌入的清汤味要放淡一点。
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淮杞牛鞭汤口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:母鸡 -
八宝糯米鸭口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:北京填鸭本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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龙眼扣肉口味:咸鲜味浏览次数:224次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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竹荪丸子口味:咸鲜味浏览次数:186次
主料:1. 肉馅若不细腻,可在拌馅时将水分吃足或减少湿淀粉的用量;
2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老。
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牛肝菌蒸水蛋口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:鸡蛋1. 鸡蛋调散时,不宜调起泡,调散就好;
2. 蒸制时火力不宜过猛,以免把鸡蛋蒸泡起来。
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豆腐虾仁口味:咸鲜味浏览次数:419次
主料:基围虾基尾虾蒸熟即可起锅,否则黄瓜色差,虾肉易老。
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双味扇贝口味:咸鲜味浏览次数:197次
主料:1. 蒸制时间不宜过长,否则质地过老;
2. 胡萝卜氽至断生即可。
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明炉酸菜鲫鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:222次
主料:鲫鱼1. 原料要新鲜,要将酸菜洗净,否则汤色差;
2. 鱼卷以断生为佳;
3. 酸菜咸酸味不要太重,否则汤味差。