咸鲜味(28)香辣(8)清香味(7)麻辣味(4)微辣(4)炸烧味(3)辣味(3)豆豉味(3)糟香味(3)酱香味(3)酸辣味(3)蒜香味(2)姜汁味(2)鱼香味(2)酸咸味(1)清苦味(1)豆瓣味(1)甜味(1)家常味(1)咸甜味(1)咸味(1)茄汁味(1)原本味(1)五香味(1)本味咸鲜(1)
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要准备火锅底料用于调味。
备高汤适量
1.扁豆在沸水中氽熟,生者有毒;酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。 2.姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。
1. 虾划刀时,不可划穿; 2. 扑面包糠时,虾应摊平,固定形状; 3. 全蛋豆粉应干湿适度,以便定型和使面色附着均匀。
1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨,然后再放入主料,不但增味,且避免粑锅; 2. 罐内滋汁入炒锅收浓,可以微搭清芡。
1. 注意火候,桃仁酥香,不可炸糊; 2. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型,别具一格; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
备高汤。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。