炖(1)拌(1)包卷炸(1)
1. 侧耳根要选用嫩的部分食用,老根不宜食; 2. 一定要用冷开水浸泡,否则有异味。
1.炸制时油温应略低,以炸至腐皮变酥为佳。 2.包裹时交头处应抹一层蛋清豆粉,防止虾包爆裂。