咸鲜味(51)本味咸鲜(35)炸烧味(9)香辣(6)酸甜味(6)清香味(5)咸酸味(4)咸甜味(3)姜汁味(3)奶汤咸鲜(2)怪味(2)蒜香味(2)家常味(2)芥末味(2)葱香味(2)原本味(2)酸辣味(2)酱香味(2)咸味(1)甜味(1)椒麻味(1)麻酱味(1)辣味(1)
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海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆,或腰豆。
1. 砸鸡泥时一定要砸细,凉汤与蛋清要分数次加入,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体; 2. 吊制鸡片时油的温度不能过高,如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的二流芡; 3. 因有过油划鸡片的过程,需准备熟猪油750克。
1. 此菜炒法别致,不经滑油,一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短,以保持主料的鲜嫩,虽有调料汁,但装盘后不能带汤; 2. 因有划油过程,需准备花生油500克。
1. 加工精细,整鸡脱骨,保持原型;工于火候,须用微火焖偎,方能达到透疏肉烂,著到肉离; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 鸡在腌渍时要勤翻动,使其入味均匀; 2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚,以免在炸时颜色过深,影响色泽; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1300克。
此菜中若选用北极贝,味道更加鲜美,菜型也更加美观。