咸鲜味(22)清香味(5)香味(4)家常味(3)微辣(2)酸甜味(2)酸辣味(2)香辣(2)怪味(2)蒜香味(2)麻辣味(1)咸香味(1)芥末味(1)葱香味(1)咸甜味(1)茄汁味(1)麻酱味(1)腐汁味(1)咸酸味(1)奶汤咸鲜(1)酸咸味(1)糟香味(1)酱香味(1)
拌(12)煮(11)烧(7)炒(6)原炖(3)炝(2)生炒(2)醋溜(1)糖醋溜(1)熟炒(1)煎(1)卤(1)扒(1)冻(1)油淋炸(1)凉菜(1)油爆(1)酱(1)焖(1)炖(1)清炒(1)蒸(1)其他(1)
1.在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。 2.如果想蒜香扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
本品需鸡汤约250克。
雪菜要洗干净,菜品调味要准。
1. 在刨牛蒡丝时,一定要准备一盆清水; 2. 将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时,必须再换清水; 3. 这样才能保持牛蒡的原色。
本品需猪油约300克。
1. 最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀; 2. 旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑; 3. 因有滑油过程,需准备菜籽油300克。