咸鲜味(2)酸辣味(2)怪味(2)香辣(1)芥末味(1)葱香味(1)微辣(1)麻酱味(1)蒜香味(1)
此菜宜与馒头、西红柿蛋汤一起食用。 西红柿蛋汤的制法: 1. 选熟透的西红柿,洗净略烫,去皮切丁,鸡蛋打入碗内搅匀。 2. 锅置火上,加油烧热,入葱姜末,炝锅,加入西红柿炒碎,倒入适量清水烧沸,淋入蛋液,用精盐、味精调味即可。
1. 三料质嫩,不耐久煮,沸水一余,脱生即可。 2. 刀工要精细,鸡脯肉、鱿鱼切丝均匀一致。
炝菜的关键是要趁热拌调料,这样味道可以深入主料内部,做得好的炝菜,味道会很有层次感。
调料中的花生油为熟花生油。