咸鲜味(22)清香味(5)香味(4)家常味(3)微辣(2)酸甜味(2)酸辣味(2)香辣(2)怪味(2)蒜香味(2)麻辣味(1)咸香味(1)芥末味(1)葱香味(1)咸甜味(1)茄汁味(1)麻酱味(1)腐汁味(1)咸酸味(1)奶汤咸鲜(1)酸咸味(1)糟香味(1)酱香味(1)
拌(12)煮(11)烧(7)炒(6)原炖(3)炝(2)生炒(2)醋溜(1)糖醋溜(1)熟炒(1)煎(1)卤(1)扒(1)冻(1)油淋炸(1)凉菜(1)油爆(1)酱(1)焖(1)炖(1)清炒(1)蒸(1)其他(1)
本品有油炸过程,需备猪油约1250克。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
此菜宜与馒头、西红柿蛋汤一起食用。 西红柿蛋汤的制法: 1. 选熟透的西红柿,洗净略烫,去皮切丁,鸡蛋打入碗内搅匀。 2. 锅置火上,加油烧热,入葱姜末,炝锅,加入西红柿炒碎,倒入适量清水烧沸,淋入蛋液,用精盐、味精调味即可。
1. 要选鲜嫩的地瓜叶,也可用嫩菜叶代之。 2. 草菇焯水时间不宜太长,火腿焯水可以去其腥味。 3. 把握好火候,使之脆嫩。 4. 适量勾芡可以使菜品口感更加滑嫩。
1. 三料质嫩,不耐久煮,沸水一余,脱生即可。 2. 刀工要精细,鸡脯肉、鱿鱼切丝均匀一致。
1. 本品需肉汤约300克,如果没有肉汤可用清水代替; 2. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。