1. 将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出； 2. 用凉水过凉取出，在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）； 3. 精盐、味精、酱油、醋、芥末、香油调成味汁； 4. 黄瓜洗净一剖两半，顶刀切成厚0.6厘米的片，码在盘内； 5. 每个鸭掌块（仍保持原形），摆在黄瓜上面，用以上调料兑好汁，浇上即成。