油吃瓜皮
菜系：家常菜
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材料：
操作步骤：
1. 将黄瓜洗净，切成6厘米长段，放在案上用滚刀法片成0.5厘米厚的整片，去掉瓜瓤，再顺刀切成1.5厘米宽的骨牌片；
2. 将瓜片放入盆内，撒上精盐拌匀，腌40分钟后放清水中漂洗，再挤去水分备用；
3. 将干辣椒去蒂及籽，用温水泡软，斜刀切成细丝；
4. 鲜姜、胡萝卜去皮，洗净，切成丝；
5. 冬笋削去筋皮与香菇切成丝；
6. 坐锅点火，放入香油烧热，下入干辣椒丝煸出香味，加入姜丝和胡萝卜丝煸透，放入笋丝、香菇丝稍煸，再加入沸水、精盐、白糖烧开，熬四五分钟；
7. 待糖汁熬到发黏时，将锅离火晾凉，然后对入醋精调匀成油吃汁；
8. 将瓜片放入盆内，浇上油吃汁，浸泡24小时即成。