家常菜(29)私家菜(19)鲁菜(17)其他(14)学生膳食(3)粤菜(3)湘菜(2)单身食谱(2)快餐/主食(2)办公室午餐(2)徽菜(1)卤酱菜(1)浙菜(1)
煮(29)烧(6)蒸(6)扒(6)炖(5)原炖(4)溜(4)炸(4)炒(4)汆(3)拌(3)焖(2)焦溜(2)煨(2)酥炸(1)煎(1)腌(1)卤(1)生煎(1)炸烹(1)火锅(1)生炒(1)抓炒(1)滑烹(1)风干(1)油浸炸(1)砂锅(1)烩(1)其他(1)灼(1)
1. 本品有油炸过程,需备植物油约300克。 2. 处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳; 3. 抓炒是抓和炒相结合,快速地炒,将主料挂糊,过油炸透,炸焦后,再与芡汁同炒而成; 4. 抓糊的方法有两种,一种是鸡蛋液把淀粉调成粥状糊。一种是用清水把淀粉成调成粥状糊。
制作时要注意,把番茄放入油锅内煎至两面焦黄时,再将面包粉和芹菜末撒在上面。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约75克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
本品需高汤约400克,如果没有高汤可用清水代替。
本品需鸡汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。