1. 将虾去壳、去沙线洗净,切成双飞形拍扁,放入器皿中加料酒、姜汁、精盐拌匀腌制入味;; 2. 青椒、红椒洗净切成片; 3. 茄子洗净也切成双飞片; 4. 将鸡蛋液打入器皿内,加入少量冰块水、适量面粉、精盐搅匀调成鸡蛋糊; 5. 将虾、青椒片、红椒片、茄子片蘸匀面粉,再蘸匀鸡蛋糊备用; 6. 坐锅点火倒油,油温四成热时分别将虾、青椒、红椒、茄子放入锅中炸至金黄色,捞出摆入盘中,蘸胡椒盐即可食用。