抓炒里脊
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。
2. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
3. 抓炒是抓和炒相结合，快速地炒，将主料挂糊，过油炸透，炸焦后，再与芡汁同炒而成；
4. 抓糊的方法有两种，一种是鸡蛋液把淀粉调成粥状糊。一种是用清水把淀粉成调成粥状糊。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。
2. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
3. 抓炒是抓和炒相结合，快速地炒，将主料挂糊，过油炸透，炸焦后，再与芡汁同炒而成；
4. 抓糊的方法有两种，一种是鸡蛋液把淀粉调成粥状糊。一种是用清水把淀粉成调成粥状糊。
操作步骤：
1. 里脊肉洗净，切片；
2. 里脊肉放入碗中加酱油，米酒拌匀，并均匀沾裹淀粉；
3. 放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用；
4. 锅中留30克油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末），倒入白醋、盐、糖，勾芡后加入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可。