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菜心扒光鸭
菜系:学龄期儿童食谱
功效分类:学龄期儿童食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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菜心扒光鸭

菜系:家常菜 浏览次数:392

材料:

制作提示:

本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约75克。

口味描述:

本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约75克。

操作步骤:

1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”,在鸭背用刀划个“十”字形切口;
2. 上老抽,放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色;
3. 然后将红鸭煲至八成熟,取起拆骨;
4. 放回原汁回热,倾出原汁将鸭覆碟中(鸭肚向上),放回头颈;
5. 把芥菜心滚煨过,吸干水;
6. 用花生油起锅,下菜心,溅入绍酒、芡汤,加湿淀粉拌匀;
7. 再加包尾油,拌匀取起,围于鸭边;
8. 用花生油起锅,倒入鸭汁、淡二汤,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料;
9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀,取起,围于鸭边。

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