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芽菜是四川特产,主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。 泡红辣椒制作方法:新鲜硬壮的长红辣椒洗净后晾干水分,剪去梗留其蒂。 将食盐溶解于自来水或矿泉水中搅拌,待食盐溶化,用消毒纱布过滤,除去其中的悬浮物和沉淀杂质。然后注入有坛沿的泡菜坛中,加入花椒、食用醋酸和白酒等,搅动几下,放入滴干水分的红辣椒,让辣椒刚好被盐水淹没为度。再在坛沿内注入清水,加盖水封,数日后即可取食。
这道菜散发着浓浓的麻油香味,肉质烂软,木耳因为吸收了麻油和味汁,吃到嘴里软软的,咸咸的,香香的~~~~~~~
炒鱼一定要注意火候,鱼身小容易炒糊,小火翻炒5分钟在放入其他调料炒2分钟即可;纯技术活熟能生巧!
提醒~
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
本品需鸡汤约750克。
1. 芽菜要冲洗干净,不能夹带泥沙、杂质; 2. 猪肚也要洗净,避免出现异味; 3. 主辅料搭配要适当,注意掌握肚条与芽菜的比例。
本品制作中选择的冬瓜为干冬瓜瓤。
煮饺子的水里可以放一些盐,那样饺子皮不容易粘在一起。
做时一定要手沾凉水,才好成型。熟后一定要轻取,不然容易碎掉。天然抗生素之称的马齿苋,这个季节吃最当时。
新鲜鲍鱼一定要用刀挑开挖去肠肚后洗干净,才能吃出它的鲜味