1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分; 2. 鸡洗净,剁成小块; 3. 大葱洗净切成末; 4. 鸡内加入盐、姜汁、料酒、淀粉等拌匀; 5. 火腿、皮蛋切成小片; 6. 锅中加入约1500毫升冷水; 7. 将粳米放入,用旺火烧沸,加入鸡块、火腿片、皮蛋片等材料,改用小火慢慢熬煮; 8. 粥成时下入盐、熟植物油、姜汁、葱末调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。