鸡汤鸭舌羹
菜系：其他
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材料：
制作提示：
本品需鸡汤约750克。
口味描述：
本品需鸡汤约750克。
操作步骤：
1. 把鸭舌用冷水煮至六成熟，捞起放入冷水中；
2. 抽掉鸭舌的气管和脆骨，洗净待用；
3. 把熟火腿切成20根与鸭舌一样长的粗丝，穿入抽出脆骨的空隙；
4. 把青菜心用开水烫一下捞起，放入冷水中浸透，捞起待用；
5. 把鸡蛋清搅匀，盛到20个汤匙里，将鸭舌顺着匙插到鸡蛋清里；
6. 将汤匙装到盘里，上笼，用小火蒸25分钟，取出；
7. 炒锅放到中火上，放入鸡汤、青菜心、盐、味精、料酒，烧开后撇去浮沫，淋上鸡油，倒入汤碗里；
8. 去掉盛鸭舌的匙子，将鸭舌放入汤碗即可。