粤菜(22)家常菜(20)其他(17)私家菜(6)湘菜(5)快餐/主食(3)川菜(3)东北菜(2)鲁菜(2)台湾菜(1)西餐其他(1)单身食谱(1)
煮(32)炒(9)其他(6)烧(5)蒸(4)油浸炸(3)焖(3)炖(2)拌(2)红烧(2)扒(2)火锅(1)生炒(1)炝(1)腌(1)原炖(1)包裹蒸(1)炸(1)焦溜(1)熏(1)清蒸(1)滑炒(1)砂锅(1)烩(1)
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 豌豆也是节令性产品,上市时间更短,人们习惯吃法是烩豌豆等; 2. 此款别具一格; 3. 如杏仁罐头不易寻,可以变通,比如配核桃仁、松子仁等也未尝不可; 4. 菜肴的配伍不是一成不变,现在仍然在不断变化之中。
本品需鲜汤约700克。
1. 泡花椒时,一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调,这样才能突出其所特有的风味; 2. 卷腐皮时,必须卷紧,否则不易成形,切后易散,无火腿形状; 3. 熏时,不可熏制时间过长,否则颜色过深,影响美观; 4. 因有用锯末熏制过程,需准备锯末100克。
做好虾仁去腥工序,排列整齐。
蒸蛋时,不能用大火足汽,防止蛋起孔变老。
本品需鸡汤约400克。
因为制作过程中需要炸制,所以要预备花生油1000克,实耗约50克。