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大肠、猪肉较鸡肉难烂,先焖至酥,再与鸡块同烧,三位一体,名曰鸡圈肉。
嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
1. 掌握好甜、咸酱油用量,调色宜浅不宜深,调色过度,成品发黑发暗,而味发苦,影响质量,本菜约需甜酱油20克,咸酱油20克; 2. 此为家常菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则鸡不易烧透; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 栗子和“鸡肉”放入碗内时,“鸡肉”应向下码放,蒸熟翻扣在大海碗内,鸡皮向上,成菜美观; 2. 玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。
适用人群:肝硬化病人忌食
烧鱼时勤于晃锅,避免糊底,成菜浓油赤酱,咸甜可口,方是无锡菜正宗风味。
原料中猪肉应选瘦猪肉。该菜所需松仁量为25克,鸡蛋1个。