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因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
食疗功效:增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠
本菜需用约8个鸡蛋清。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
1. 取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的3/4; 2. 上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状; 3. 根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆。
通菜就是空心菜。
1. 千张皮用时要用热水泡软,洗净沥干; 2. 入笼蒸时用旺火; 3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。
猪肚一定要洗净,刮尽肚内杂质。
食疗功效:健脑益智
财鱼肉必须带皮,使卷丝不碎,蒸熟定型,然后再烹。
1. 选用白鱼1 条,约重1000 克为宜; 2. 鱼茸中的嫩刺,要挑除干净; 3. 鱼丸滚粘细丝后,不要用手攥,仍保持原形状,细丝粘上即可。