咸鲜味(119)原本味(30)清香味(17)炸烧味(13)甜味(7)五香味(6)酸甜味(5)麻辣味(5)咸甜味(4)微辣(3)蒜香味(3)香辣(3)香味(3)酸辣味(3)本味咸鲜(2)糟香味(2)甜咸味(2)椒麻味(1)酸味(1)酱香味(1)茄汁味(1)葱香味(1)
煮(41)炒(18)炖(14)烧(13)蒸(12)原炖(10)拌(8)炸(8)瓤(8)生炒(7)煨(5)碎屑料炸(5)酥炸(4)红烧(4)卤(4)塌(4)扒(3)溜(3)清蒸(3)熟炒(3)焖(3)生煎(3)其他(3)砂锅(2)烩(2)清炸(2)锅烧(2)脆炸(2)冻(2)滑溜(2)油爆(2)粉蒸(2)干炒(2)抓炒(2)纸包炸(1)酱爆(1)葱爆(1)糟溜(1)侉炖(1)软溜(1)腊(1)暗炉烤(1)软炒(1)灼(1)爆(1)酱烧(1)炸烹(1)汆(1)焦溜(1)煎(1)包卷炸(1)炝(1)腌(1)软炸(1)清炖(1)油浸炸(1)隔水炖(1)烤(1)
本品需清汤约1750毫升,口感更好。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
本品有过滑油过程,需备植物油约500克。
1. 羊肉宜选“上脑”,大小“三叉肉”或“磨档”肉,剔净筋膜,片成大薄片,要求厚薄均匀,长短刷齐,对亮观看,隐约见人为妙; 2. 石板必须先烧至滚烫,然后再贴羊肉片,烤的时间不能过长,以10分钟之内为准,以保持羊肉的鲜嫩。
三合馅要将茸料斩得细腻,搅拌要上劲,拌酥炸糊要轻轻地抓搅,防止顺势搅和使面粉起韧性团块,影响成品光润。