1. 将虾肉（虾仁）洗净后，用净布抹干水分，每只切成两段，用淀粉抹匀； 2. 豆腐原块放沸水中煮5分钟，捞出放入沙锅内，在豆腐上撒上适量的盐； 3. 将炒锅置火上，下入油，大火烧至六成热； 4. 将虾肉下入热油锅中炸熟，连油一起倒入漏勺内控油； 5. 原炒锅置火上，留少许底油，加入葱、姜爆香，再投入虾肉及甘笋（胡萝卜）片，加入精盐、生抽、味精等煮沸后，倒入装豆腐的沙锅里炖，炖约10分钟，将沙锅端上桌即成。