咸鲜味(119)原本味(30)清香味(17)炸烧味(13)甜味(7)五香味(6)酸甜味(5)麻辣味(5)咸甜味(4)微辣(3)蒜香味(3)香辣(3)香味(3)酸辣味(3)本味咸鲜(2)糟香味(2)甜咸味(2)椒麻味(1)酸味(1)酱香味(1)茄汁味(1)葱香味(1)
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本品有油炸过程,需备熟花生油约500克。
鹿肉选新鲜未冰过的,用沙锅慢炖。
1. 精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。 2. 蛋清糊中放入香油,可以使糊香而脆,蛋清糊不宜裹得太厚,肉馅调味适当。 3. 操作精细,蘸糊要匀,否则会溅油。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
也可将虾片盘、姜汁碗一起上桌,夹虾片蘸姜汁吃。
1. 注意刀工,羊肉条要长短一致,厚薄均匀,放码整齐,不得松散; 2. 此菜用“二流芡”,要求芡汁既与主料交融,又呈流态,食之利口。
因有过油炸制过程,需准备植物油约2500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;需准备食品玻璃纸数张。
因有过油炸制过程,需准备植物油约700克。
1. 虾身大就必须要刻花刀,以便于入味; 2. 沾上的芝麻要掀牢,揿不住的芝麻要抖掉,减少散落在油锅中的芝麻,避免炸焦污染油质; 3. 油温太热,芝麻要炸飞而脱落,油温太低则芝麻含油不松脆,故以四五成热,中火加热为宜。