口蘑乳鸽

材料：

• 主料：鸽肉300克
• 辅料：口蘑50克,鸡蛋50克
• 调料：姜10克,大葱15克,料酒10克,味精1克

操作步骤：

1. 将鸽子头放入冷水中浸几分钟至闷死；
2. 干拔去毛，用刀剖腹，换去内脏，用水洗净；
3. 剁成2厘米见方的块，再用清水漂去血水，捞出，放入大汤盘中；
4. 将水发口蘑洗净，去蒂，挤去水，切成片，也放入大汤盘中；
5. 加入黄酒、葱、姜末、味精、鸡蛋清、干淀粉、精盐、熟猪油拌匀；
6. 上笼蒸烂后出笼上席。