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胡羊肉
菜系:补阳食谱
功效分类:补阳食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:五香味
工艺:

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胡羊肉

菜系:新疆菜 浏览次数:489

材料:

制作提示:

1. 注意刀工,羊肉条要长短一致,厚薄均匀,放码整齐,不得松散;
2. 此菜用“二流芡”,要求芡汁既与主料交融,又呈流态,食之利口。

口味描述:

1. 注意刀工,羊肉条要长短一致,厚薄均匀,放码整齐,不得松散;
2. 此菜用“二流芡”,要求芡汁既与主料交融,又呈流态,食之利口。

操作步骤:

1. 将羊肉(羊胸脯肉)漂洗干净;
2. 洗净的羊肉整块投入锅中,用旺火煮约半小时,打净血沫,然后改微火;
3. 将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包,用水冲去尘土;
4. 将调料包投入锅内,视肉煮至九成熟,捞出晾凉;
5. 将煮熟的羊肉切成7 厘米长,0.3 厘米厚的长条;
6. 将羊肉条摆放在大汤碗内,再放上葱节、姜片,加入适量原汤,调上花椒粉、食盐、味精,上笼蒸约40~50 分钟;
7. 蒸至肉烂而调料入味,下笼翻扣在凹盘内;
8. 炒勺置火上,将凹盘内的汤滗入炒勺内,投入木耳、黄花,调上酱油,用淀粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗丝,浇在羊肉上即可。

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