1. 将鸡腿去骨留肉洗净;2. 葱切段,姜切细末待用;3. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜末、大料、桂皮略炸,放入鸡腿、水、料酒、精盐、酱油烧开;4. 撇去浮沫小火炖至鸡腿八成熟,捞出控净;5. 炒锅注油烧到八成热,将鸡腿蘸匀淀粉下入锅内炸至枣红色,捞出控油装盘,撒入椒盐即可。