义式三明治

材料：

• 主料：0,高筋面粉,低筋面粉,酵母,高筋面粉,砂糖,水,橄榄油,生菜,洋葱,火腿
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
4将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。
5将作法4分割成每个约100公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6将松弛好的作法5桿开再捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
7将作法6取出，移入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烘烤约25分钟后取出。
8将冷却的作法7横切开，抹上沙拉酱后，排入其他夹馅材料夹起即可。