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清汤牛丸口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:挤好的丸子浸入入冷水盆中,冷天约浸15分钟,热天约浸5分钟
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蛤蜊汆鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:鲫鱼蛤蜊1. 鲫鱼要煎至微黄,加水煮至汤呈奶色;
2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
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东江鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:392次
主料:鲮鱼1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作,制作方法同鲮鱼;
2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁,分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻;
3. 切忌沸动过大和煮的时间过久,以防鱼丸会老化、通心、失味。
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清田鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:452次
主料:田鸡 -
汆白肉口味:咸鲜味浏览次数:360次
主料: -
生汆五片汤口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:鸡胸脯肉猪里脊肉火腿冬笋 -
酸辣鲅鱼丸子口味:咸鲜味浏览次数:401次
主料:鲅鱼 -
萝卜生菜汤口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:萝卜 -
氽蛎黄口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:1. 牡蛎极其鲜嫩,入沸汤一滚即可,烹煮时间不宜过长。
2. 如希望汤更清澈,可将牡蛎另外以沸水氽烫,再捞起放入高汤中。
本品需乌鸡清汤约2杯。
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爆汆口味:咸鲜味浏览次数:371次
主料:青鱼1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌,成菜汤色黄白,方是锡菜风味。
2. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
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西湖莼菜汤口味:咸鲜味浏览次数:435次
主料:莼菜鸡胸脯肉火腿1. 瓶装莼菜色泽发暗,质量不如新采摘的鲜苑菜,故宜选用鲜莼入撰;
2. 如用瓶装莼菜,则应将莼菜倒出,去掉浸液,用清水冲净后再用;
3. 莼菜必须用沸水氽过,时间要短,以保持翠绿,并除去异味;
4. 汤要选用色清味鲜的高级清汤,或用鸡肉火腿的原汁汤氽制调味。
以保持此菜的特色,亮油要少放,以保持汤汁的清纯;
5. 熟火腿以选用上方最佳。
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氽鸭心口味:咸鲜味浏览次数:416次
主料:鸭心 -
蛋菇口味:咸鲜味浏览次数:392次
主料:鸭蛋猪小肠1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔,煮时放气,避免胀破肠衣;
2. 洗净小肠油脂和粘膜;灌蛋的肠应先冷锅,再加小火,待蛋液凝固后再
取出切段。
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芥蓝鳕鱼口味:咸鲜味浏览次数:664次
主料:鳕鱼芥蓝、鳕鱼要氽熟,所淋油温宜在七成热左右;也可根据口味需要添加其他调料。
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鱼鳃腰片汤口味:咸鲜味浏览次数:471次
主料:猪腰子1. 鱼鳃花刀,为混合刀法中常见的一种;
2. 因加工手的原料一经加热,即卷缩,形似鱼鳃而定名;
3. 此汤以猪腰为主料,用此刀法,经氽制技法而成。
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氽竹笋云片鸽蛋汤口味:咸鲜味浏览次数:577次
主料:竹笋鸽蛋火腿豌豆苗 -
氽鸭羹汤口味:咸鲜味浏览次数:974次
主料:鸭胸脯肉荸荠火腿松子仁