清汤牛丸口味：咸鲜味浏览次数：274次
主料：挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟
蛤蜊汆鲫鱼口味：咸鲜味浏览次数：337次
主料：鲫鱼蛤蜊1. 鲫鱼要煎至微黄，加水煮至汤呈奶色；
2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
东江鱼丸口味：咸鲜味浏览次数：343次
主料：鲮鱼1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；
2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；
3. 切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。
清田鸡腿口味：咸鲜味浏览次数：393次
主料：田鸡
爆汆口味：咸鲜味浏览次数：297次
主料：青鱼1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。
2. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
西湖莼菜汤口味：咸鲜味浏览次数：382次
主料：莼菜鸡胸脯肉火腿1. 瓶装莼菜色泽发暗，质量不如新采摘的鲜苑菜，故宜选用鲜莼入撰；
2. 如用瓶装莼菜，则应将莼菜倒出，去掉浸液，用清水冲净后再用；
3. 莼菜必须用沸水氽过，时间要短，以保持翠绿，并除去异味；
4. 汤要选用色清味鲜的高级清汤，或用鸡肉火腿的原汁汤氽制调味。
以保持此菜的特色，亮油要少放，以保持汤汁的清纯；
5. 熟火腿以选用上方最佳。