鱼鳃腰片汤
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 鱼鳃花刀，为混合刀法中常见的一种；
2. 因加工手的原料一经加热，即卷缩，形似鱼鳃而定名；
3. 此汤以猪腰为主料，用此刀法，经氽制技法而成。
口味描述：
1. 鱼鳃花刀，为混合刀法中常见的一种；
2. 因加工手的原料一经加热，即卷缩，形似鱼鳃而定名；
3. 此汤以猪腰为主料，用此刀法，经氽制技法而成。
操作步骤：
1. 将腰子撕去油和外皮，一剖两半，片去腰筋洗净；
2. 再将腰子正面朝下，放砧板上用直刀横划三分之二的深度；
3. 然后将腰子去掉头批刀，一刀不断，一刀断，成鱼鳃形，放入清水碗内；
4. 将冬笋切成薄片；
5. 木耳大的切成小片，同放盘内；
6. 汤锅上火，倒入肉清汤，加料酒、精盐煮沸后，撇去浮沫；
7. 将碗内鱼鳃腰片连水、冬笋片、木耳倒入锅内；
8. 汤再沸后，用漏勺将腰片、冬笋、木耳捞起，沥干水分，放入汤盆内；
9. 锅离半火，撇尽浮沫，加入味精、熟猪油，再将汤倒入腰片汤盆内即成。