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蛋菇
菜系:青少年食谱
功效分类:青少年食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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蛋菇

菜系:其他 浏览次数:345

材料:

制作提示:

1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔,煮时放气,避免胀破肠衣;
2. 洗净小肠油脂和粘膜;灌蛋的肠应先冷锅,再加小火,待蛋液凝固后再
取出切段。

口味描述:

1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔,煮时放气,避免胀破肠衣;
2. 洗净小肠油脂和粘膜;灌蛋的肠应先冷锅,再加小火,待蛋液凝固后再
取出切段。

操作步骤:

1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂,刮净肠皮外粘物,用清水冲洗干净,沥干水分;
2. 鸭蛋磕在碗里,打散后加黄酒、酱油、味精搅匀,倒在干净的长嘴茶壶里;
3. 香菇去蒂,洗净,下沸水锅汆熟取出,切成片;
4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧,挤去肠内空气;
5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满,再用纱线扎紧结死;
6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅,上小火慢慢煮熟捞出;
7. 待冷却后,用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段,并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈;
8. 将切好的蛋肠段放进温水锅,上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时,捞出即成“蛋菇”;
9. 炒锅置旺火,下高汤500毫升、香菇、蛋菇,加入酱油、味精调匀烧沸,起锅装入汤碗,撒上胡椒粉即成。

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