咸鲜味(45)原本味(31)甜味(14)清香味(8)酸甜味(5)茄汁味(1)本味咸鲜(1)糟香味(1)香辣(1)咸味(1)甜咸味(1)糖醋味(1)陈皮味(1)
煮(63)蒸(8)炖(8)原炖(8)其他(4)烧(3)拌(3)隔水炖(2)砂锅(1)清炖(1)炒(1)糖醋溜(1)煨(1)煎(1)扒(1)瓤(1)白烧(1)油爆(1)汽锅(1)生煎(1)
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
烹饪新鲜蕨菜是一定要放入滚水中烫一烫,晒干后再放入青水里泡,这样才能去除菜本身的苦味,多清洗几次。
本品需鸡清汤约1500毫升。