汤烧开后且牛肉末结成块时，不能再搅拌，以免汤水变浑浊。

烹制时，鱼肉要保持完整。

煎猪排时要注意火候，不能外焦里生。

啤酒糊要拌均匀，不能结块。

金文毕芝士（camembert cheese）与蒜茸芝士（garlic ccheese）混合的比例要掌握好。

血肠煎时须不断翻动，使血肠受热均匀。

牛肉粒大小要一致，要煸炒透。

煎时，要防止盘肠散开。

黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。

1. 牛肉眼（也称牛腓利、牛里脊）肉身较大，须注意掌握成熟度； 2. 黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。

三文鱼易碎，翻炒时注意保持完整。

1. 烹制过程中，不要将鱼肉弄碎； 2. 比利时生菜可用市售娃娃菜替代。

烹调过程要紧凑，保证汤色呈淡绿色。

青豆不宜久煮，否则会变色。

配菜还可用土豆泥、酸菜丝。

可根据需要，将鸭腿拆骨、切片后装盆。

1. 鸡腿一定要腌渍入味； 2. 黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。

1. 他拉根（tarragon），西餐常用香料； 2. 鸡胸肉可改刀切片后排放在盆中。

1. 煎羊排时，注意掌握成熟度； 2. 阿里根奴（oregano），西餐中常用的香料。

煮猪手时要用小火，免得皮烂。