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因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右,以除去腥膻异味,然后烹制成菜,香糯可口。
鸡蛋清汤可灵活掌握,根据个人口味的要求而行。
1. 用大火汆银鱼; 2. 汤用量:没过原料半倍即可; 3. 选用湖南沅江县特产银鱼。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
此品用煸炒技法,锅内油较少,一般占生料的20% 左右,要求旺火热油,下锅后用手勺反复拌炒,经翻颠后出勺装盘。
1. 涨发熊掌,先用凉水泡一夜,换水煮3~4 小时,试着用手捏住几根毛能拔下来时,便可捞出放在温水中拔毛,然后剥去掌底粗皮,用凉水冲洗干净,放容器内,加葱、姜、料酒焖煮,至大骨棒松软,置温水中拆除掌骨、爪尖,再用水冲数小时,以去掉腥臊气味,即可使用; 2. 此菜中的猪肘肉、鸡肉只作提味用,不入菜。
“煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。
1. 用沸水浸泡蹄筋,用重物压盖,不使浮出水面; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。
本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。