风凰蛋肚
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
鸡蛋清汤可灵活掌握，根据个人口味的要求而行。
口味描述：
鸡蛋清汤可灵活掌握，根据个人口味的要求而行。
操作步骤：
1. 鸡蛋磕入大碗内，搅散；
2. 水发香菇去蒂洗净；
3. 金钩虾用水浸泡5 分钟，剁成细末；
4. 火腿肉、猪瘦肉分别剁成细末；
5. 将虾末、火腿末、瘦肉末放入盛鸡蛋的碗里，接着加入熟猪油、精盐、味精用筷子一齐搅匀成料子；
6. 将上面的料子灌入洗净煮熟的猪肚内，口朝上，盛入瓦钵，上笼蒸1 小时，鸡蛋及配料，粘连在猪肚上，即为凤凰蛋肚；
7. 取出后，晾凉，滗去水，横中切开，取半个（一个猪肚可做两份菜）切成5 厘米长、2 厘米厚的半圆形片；
8. 每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋及配料，码入大汤碗中，上笼加热；
9. 食用时，切些葱花，撒些胡椒粉，淋入鸡油即可上桌。