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焦熘豆腐丸子口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:
备熟猪油1000克,实耗约75克。
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桂花蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:猪蹄筋鸡蛋清鸡蛋黄
1. 猪蹄筋,即猪的前后脚连接关节的腱子,经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好,长而粗壮,韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋,有如芳香的桂花绽开其上,故名;
2. 鸡蛋与蹄筋合炒,要快炒多翻,干净利落,既要使蛋黄松散成花,又要使其沾附在蹄筋上;
3. 注意油量,多则不散结块,少则易糊锅;
4. 桂花蹄筋的制作,关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间,既要使蛋黄松散成花,更要使其沾附在蹄筋之上,是湖南传统名菜中的——绝。
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虾蛋烧冬笋口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:冬笋虾籽虾籽又称虾蛋;因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
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红煨海蜇头口味:咸鲜味浏览次数:509次
主料:海蜇头鸡肉 -
云腿滑熘猴头菇口味:咸鲜味浏览次数:401次
主料:火腿猴头菇鸡蛋清鸡肉
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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虾酿鱿鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:352次
主料:丝瓜因有滑油过程,需准备熟猪油约1000克。
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如意鱿鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料:鸡肉因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
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锅烧野鸡片口味:咸鲜味浏览次数:394次
主料:野鸡油皮
本菜约需用燃料木炭约500克。
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韭白鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:623次
主料:鳜鱼韭菜
1.鳜鱼又称桂鱼。
2.因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
3.此菜与番茄鱼丁、炸滑鱼排二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
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鸡汁金鱼鲍口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:鲍鱼干虾仁本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽左右鲍鱼。
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红煨土鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:鲍鱼干 -
金钱鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:虾仁
本菜需用鸡汤1500左右,需用湿淀粉50克左右。
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银耳鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:鸽蛋豌豆苗 -
凤尾鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:鸽蛋本菜需用清鸡汤约1000克。
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蟹黄粉松口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:海蟹粉丝因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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鸡汁玉米虾丸口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:虾仁 -
金银绣球虾丸口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:虾仁 -
原蒸鸡酥丸子口味:咸鲜味浏览次数:485次
主料:母鸡绿釉钵口用白绵纸浸湿封严,以免气水浸入,保证原汁原味。
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花菇煨鸡口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:母鸡1. 瓦钵要盖严,中途不可再加汤和调料,熟时开盖,食其原汁原味;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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君山鸡片口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鸡胸脯肉1. 用手扒开鸡胸部的皮,刀在胸骨左右划两刀,再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀,用于撕下肉即可;
2. 上浆微厚,搅拌应先慢后快,先轻后重;
3. 滑油时,油要洁净。原料分散下锅,见原料变白,马上出锅;
4. 茶水过多不利勾芡;
5. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。