花菇煨鸡
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
1. 瓦钵要盖严，中途不可再加汤和调料，熟时开盖，食其原汁原味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
口味描述：
1. 瓦钵要盖严，中途不可再加汤和调料，熟时开盖，食其原汁原味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
操作步骤：
1. 净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身；
2. 花菇去蒂，放入炒锅，加清水500毫升，用手勺搅动，洗去泥沙，捞出，再漂洗2 次；
3. 红枣煮熟去皮；
4. 黄花菜泡发去蒂，切成2 段；
5. 莲子肉去心；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下鸡油炸，待鸡皮炸呈深黄色时，用铁钩勾住翅膀滤油；
7. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，放入炸过的整鸡，加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升，上面加盖瓷盘，在旺火上烧开；
8. 再移至小火上煨1小时，至鸡肉软烂，去掉葱姜，将鸡侧卧于大瓷盘中；
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将花菇、黄花菜加精盐，下锅煸炒几下，倒入煨鸡的原汁；
10. 再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段，用湿淀粉勾芡成浓汁，浇在鸡身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。