煮(9)烩(9)滑炒(9)滑溜(8)炖(7)生炒(6)红烧(5)焖(5)生煎(5)蒸(4)炒(4)烧(3)拌(3)粉蒸(3)软溜(2)溜(2)炸(2)清蒸(2)其他(2)清炒(1)原炖(1)煎(1)锅烧(1)汆(1)熟炒(1)焦溜(1)清炸(1)酥炸(1)烤(1)凉菜(1)汤爆(1)卤(1)爆(1)腊(1)软炒(1)
1.主料中的鸡蛋为熟鸡蛋,调料中的鸡蛋为生鸡蛋; 2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
面豉是黄豆发酵而制成。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
本品有需猪油约约400克。
配料中的虾米在做菜前先发好待用;调料中的植物油大部分作肉丝滑油用,所以宜准备比实际用量多一些
调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用,所以宜准备实际用量多一些