煮(9)烩(9)滑炒(9)滑溜(8)炖(7)生炒(6)红烧(5)焖(5)生煎(5)蒸(4)炒(4)烧(3)拌(3)粉蒸(3)软溜(2)溜(2)炸(2)清蒸(2)其他(2)清炒(1)原炖(1)煎(1)锅烧(1)汆(1)熟炒(1)焦溜(1)清炸(1)酥炸(1)烤(1)凉菜(1)汤爆(1)卤(1)爆(1)腊(1)软炒(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
本品需猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
原料金针菇用量为罐头金针菇一罐。
1. 可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”; 2. 用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点; 3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长; 4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
江米酒又称甜酒。
本品需熟猪油约150克。
因有鱼片滑油过程,需准备熟猪油500克左右; 黄酒就是料酒。
木耳又称云耳。
鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉,应放原汤中反复漂洗,洗去泥沙,以免影响口感。
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右; 菜远又称芥蓝。