菜远炒牛肝
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；
菜远又称芥蓝。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；
菜远又称芥蓝。
操作步骤：
1.牛肝用盐适量腌渍一会儿；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。
2.将菜远加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分；再将肝用沸水飞至五成熟捞起。
3.用油起锅，把牛肉放入拉油至八成熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。