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雪里蕻肉片汤口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料:腌雪里蕻 -
冬瓜薏米煲鸭口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:鸭冬瓜 -
香米蒸五花肉口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:香米 -
芋艿鸭块汤口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:鸭 -
咸菜豆腐煲口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:酸白菜 -
砂锅鸡口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:母鸡本品需鸡汤约2000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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两黄蒸饺口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:小麦面粉韭黄蟹黄 -
绿菜花金针菇口味:咸鲜味浏览次数:394次
主料:西兰花金针菇
原料金针菇用量为罐头金针菇一罐。
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火腿蛋卷口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:鸡蛋火腿 -
浇汁鸭子口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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白扒鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:1. 鱼翅是大鲨鱼的鳍,经过脱水干制而成。鲨鱼是一种凶猛鱼类,种类很多,我国就有七十余种。鲨鱼翅分为热带鱼翅、温带鱼翅和寒带鱼翅。热带产的鱼翅最佳,颜色为黄白色,称黄鱼翅,以菲律宾吕宋产的最佳,称为“吕宋黄”。温带产的鱼翅色泽基本同热带的相似,但也有灰白色的,质量稍差的白沙翅。寒带产的鱼翅大部分都是青色,质量较差,称青翅;
2. 鱼翅先用剪刀将薄边剪去,再放入铝桶内,注入开水,用小火炯煮(水不能开)到能炬沙时,将锅离火,待水温不烫手时,用手搓擦,去净表面的一层沙粒。若烟不下沙粒,可再继续焖煮。沙粒煺尽后,再换开水焖煮,煮时注意检查。视其能拆骨时,将锅离火,水不烫手时,轻轻地拆骨和剪除掉腐烂变质部分,放于水管下冲泡,促使其胀发和去腥味。然后换开水泡半天,促使其回软收缩,并吐尽腥味,这时再用凉水冲泡一大即可使用,冲时注意不要将翅形冲破冲散,另外在煺沙和去骨时,摆弄要轻,切勿将翅形弄坏,要保持翅的形状不破不裂。冲泡后的鱼翅,如当时不用,可按所需份数分成份,注入凉水(淹没),放入冰箱冷冻结实。如无冰箱时,可以用凉水泡上放在凉爽之处,每日换两次水。鱼翅有老有嫩,在焖煮煺沙和焖煮去骨时,要及时检查,先捞出嫩的,不能同下同捞,否则影响质量;
3. 精料奶汤:开膛老母鸡1500 克,猪五花肉1000 克,猪腿棒骨1000克。葱100 克,姜50 克。制法:鸡、肉、骨先用开水稍煮,捞在凉水内刮洗干净。棒骨砸断,葱整根,姜拍破。用一铝锅盛5000 克凉水上火,下入鸡、肉、骨、葱、姜,烧开撇净泡沫,盖上盖用旺火煮之,待煮到鸡、肘已极烂时捞去鸡、肉、骨等,用箩过滤一遍去渣,即成奶汤,白如雪,浓似奶,味鲜美。1 公斤原料煮1 公斤汤为标准。
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蟹肉荔枝鸭口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:鸭
本品有油炸过程,需备花生油约1000。
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清汤全家福口味:咸鲜味浏览次数:385次
主料:虾仁草鱼1. 各种原料的形状应保持一致,整齐化一;
2. 焯水时汤要宽,最好换二次水;
3. 汆鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯,要汆熟汆透,但不要汆老。
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扒鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:449次
主料:青鱼 -
清炸肫仁口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:鸭肫本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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双鲜卤面口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:挂面
本品需鲜鸡汤约150克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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鸡腿扒乌参口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:鸡腿预备花生油1000克,实耗约100克。
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清炒大虾仁口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:对虾 -
熘鱼片口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鲆1. 可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”;
2. 用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点;
3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长;
4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
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虎皮鸡口味:咸鲜味浏览次数:360次
主料:童子鸡因有过油炸制过程,需准备大豆油约1500克。