1. 将猪五花肉刮洗干净,切成小方块,下入开水锅内氽一下,捞出洗净;2. 油菜择洗干净;3. 葱切段,姜去皮切块;4. 将肉块加入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、红腐乳汁、精盐、水烧开,小火焖烧30分钟;5. 加入红曲粉焖烧30分钟,肉皮朝下码在碗内,上锅大火蒸至肉酥烂;6. 扣入盘内,原汁滗入炒锅内烧开收浓,浇在肉块上;7. 炒锅注油烧至四成热,放入油菜炒熟,加精盐、味精炒匀,盛放在肉块两边即可。