煮(26)炖(13)烩(10)炒(8)烧(8)炸(6)蒸(5)焖(4)煎(4)红烧(3)溜(3)油爆(3)烤(3)滑溜(2)抓炒(2)卤(2)原炖(2)其他(2)汆(2)焦溜(2)煨(1)清炸(1)酥炸(1)熏(1)熟炒(1)包裹蒸(1)清炒(1)生煎(1)扒(1)灼(1)爆(1)酥(1)蒜烧(1)脆炸(1)塌(1)汤爆(1)白烧(1)酱(1)生炒(1)软炒(1)侉炖(1)干炸(1)软溜(1)
1. 鱼丁上冻后要放冰箱冷藏室或阴凉处促使其吸收鸡蛋液涨透,而且滑油时不易脱浆,即拌在鱼丁上的蛋清,生粉不会脱落下来; 2. 小型绿叶蔬菜煸炒时,应先放盐炝锅增香,再投料,如果煸炒苋菜,投料后再喷半匙白酒增香,并使色泽更加碧绿。
黄花菜又称金针菜。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 2.可将荷叶饼20张与其他配食一起与鸭皮食用。 3.饴糖又称糖稀。