1.草鱼必须新鲜；切条后要腌渍入味。 2.油炸后的鱼条需以小火浸卤至入味。
制作盐水鸭的另一种方法是：鸭子腌制，复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以最大限度的保持其原味。腌制，复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。
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